¿Que sucede?
Se llama des naturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden superior ( secundaria, terciaria y cuaternaria, quedando la cadena polifacética ( formada por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La des naturalización provoca la precipitación de la proteína.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio estructural de las proteínas. Ese cambio se puede producir no sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso no será tan llamativo.
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